2 xícaras
(chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1 bandeja de shitake fresco
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola picada
1 bandeja de shitake fresco
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Gergelim
negro
Modo de
Preparo
Corte o
shitake em tirinhas bem finas e deixe em uma tigela com água por 20 minutos.
Numa panela,
coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o shitake da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o shitake da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
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